Historie, kultur, mat og vin

Cépie ble det oldtidsminner fra romertiden i Cepie. Funn er gjort i selve landsbyen og langs hovedveien, D 118. Når en kjører fra Carcassonne til Limoux kan en se utgravingene på venstre side av veien.

Cépie ligger på ”Le chemin Cathare”, den katariske veien som strekker seg fra Le Minervois til Pyrénéene og nesten til Middelhavet.(http://www.terre-cathare.com/) Fra den tiden finnes mange borgeruiner som klorer seg fast på fjelltopper, og som kan besøkes. I Limoux ligger et senter med audiovisuell framstilling av Katarenes tid.

Historiske og kulturelle severdigheter finner man overalt i landsdelen. Vi vil nevne bokbyen Montolieu (på en sidevei, 25 kilometer fra Carcassonne retning Castelnaudary) med sine mange bokhandlere og kunsthåndverkere.
Mulighetene for utflukter er mange, så la lyst og interesse styre bestemmelsesmålet.

MATEN
Som overalt i Frankrike, setter man pris på god mat med regionale spesialiteter. Det er 4 spesialiteter som særpreger området, alle med utgangspunkt i and:

”Foie gras de Canard”, andelever, som I likhet med gåselever regnes som en meget eksklusiv delikatesse.

”Le confit de Canard” Det er den fete anden som brukes i andeleverproduksjonen. Leveren brukes til ”Foie gras de canard” og resten av anden behandles og blir til ”confit de canard”. Den hermetiseres og kan oppbevares over lengre tid. Den regnes som en delikatesse.

”Le Cassoulet” En gryterett kokt og ovnsbakt bestående av hvite bønner, ”confit de canard”, svinekam, og lokale pølser (saucisses de Toulouse). En meget mektig rett.

”La Garbure”, suppe med samme ingredienser som ”Le cassoulet”. Den kan være meget mektig og utgjøre et måltid i seg selv.

Vi vil i tillegg nevne lokale produkter:
I åsene bak Cépie og Limoux er det mye villsvin, og hver høst arrangeres det villsvinsjakt. Kjøttet brukes til spekemat og posteier. Vi vil absolutt anbefale dets spekeskinke og spekepølse, som man tidvis får kjøpt på markedet eller i delikatessebutikkene.

Området er også kjent for sine grønnsaker og frukt (moreller, melon, aprikoser, ferskener og druer). Vi må også nevne lokale geitoster og om høsten finnes det mye sopp, blant annet steinsopp.

Av restauranter kan vi blant annet anbefale Chateau des Ducs de Joyeuse i Couiza, Auberge du Chateau i Cavanac (ca 15 km retning Carcassonne). I Carcassonne er det flere gode restaurant, deriblant 2 med stjerne i "Guide Michelin" For restaurant i Carcassonne, følg linken (http://www.linternaute.com/restaurant/home/6/5935/carcassonne/). Vi vil forøvrig vise til hotellene/restaurantene tilknyttet Logis de France (http://www.logis-de-france.fr), som, etter vår mening, har et bra forhold mellom kvalitet og pris.

VIN
Vinen er en integrert del av den franske kulturen og gastronomien. Cépie befinner seg i området ”Blanquette de Limoux” som er kjent for sine musserende viner (http://www.limoux-aoc.com/). Det sies å være den eldste musserende vinen (før Champagnen) og ble oppdaget ved en tilfeldighet av munkene i St. Hilaire i 1531 . De hadde glemt noe vin i flasker, som utviklet seg til musserende vin. Denne produseres fortsatt i dag og kalles ”Blanquette de Limoux, méthode ancestrale”. Dette er en alkoholsvak (ca 6%), lett søtlig vin.
I dag produseres det i tillegg 2 andre tørre musserende viner, ”La Blanquette de Limoux” og ”Le Crémant de Limoux”.

Nord for Cépie finner vi Malepère-området, som produserer vinen Côte de la Malepère (www.vins-malepere.com/) . Det er i hovedsak røde viner av druene Merlot, Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc, men også noen hvite og rosé viner. Côte de la Malepère er klassifisert som AC (appellation controlée), men vil om kort tid oppnå klassifiseringen AOC (Appellation d’origine controlée). Vinen særpreges av et mikroklima influert av Middelhavet og av Atlanterhavet og av en karrig jord (Malepère betyr den dårlige steinen).

Syd for Cépie, på elva Audes høyre bredd ligger vindistriktet Corbières (http://www.corbieresweb.com/) som strekker seg til Middelhavet. Dette var en av de første vindistriktene i Languedoc Roussillon som på begynnelsen av 1960 årene begynte å utvikle kvalitetsviner.

I nærmeste ”nabolag” er det flere vindistrikter, alle kjente som kvalitetsviner fra Languedoc Roussillon. Vi kan her nevne:

Les om de forskjellige vindistriktene på følgende link: Wines-Languedoc-Roussillon